반찬사러 아내와 진로마트를 여느 때처럼 거닐다 발견한 돼지껍데기. 딱봐도 제법 두껍고 꽤 많겠다 싶은데 가격은 2,000원 밖에 안된다.'할 수 있겠지?' 하는 잠깐의 고민 끝에 들었다. 친구와 술한잔 할 때면 늘 마무리였던 돼지껍데기의 쫀득함. 그걸 집에서도 맛볼 수 있겠구나. 

요리 시작!

1. 일단 돼지껍데기를 물에 깨끗이 씻어준다. 밀가루를 넣어서 씻으라던데, 늘 그랬듯 집에 있는 베이킹소다와 함께 뻑뻑 문질러주고 투하. 

2. 다진마늘 10개정도, 썰어놓은 파 한 움큼, 청양고추 썰어서 1개, 양파 큰거 썰어서 1개, 된장 조금 넣고 30분 정도 끓였다. 

  - 레시피에는 생강(조금)과 대파(2~3대), 통후추가 있었는데, 집에 없어서 못 넣었다. 아마도 이걸 넣었으면 돼지고기 냄새 확실히 더 빠졌을 듯.

  - 요리할 때면 왠지 다지고 썰어넣어야 향이 더 우러날 것 같아, 습관적으로 그렇게 한다. 레시피에선 통마늘, 통양파를 넣는다고 했는데, 차이가 뭘까?

아직까지 비주얼이 썩 좋진 않다.

3. 끓인 껍데기는 바로 찬물 샤워한다. 더 쫀득해지도록.

4. 껍데기 뒷면의 기름이 뭉쳐있는 곳은 가위로 제거한다. 아내는 기름을 싫어한다. 

  - 남은 껍데기는 비닐백에 싸서 냉동 보관한다.(양념 넣고 끊였으니 가급적 냉동) 

  - 먹을만큼 잘라 소분하면 나중에 꺼내먹기 좋을 듯하다.  

5. 다음은 돼지껍데기의 백미 양념장. 참고한 레시피대로 고추장 2.5큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 조금, 다진 마늘 2개.(1큰술=15ml=1테이블스푼)

  - 소심해서 남은 설탕도 조금 넣었다. 다음번엔, 설탕은 가급적 쓰지 말아야지.

  - 매실액을 넣는 분도 있던데, 올리고당보다 깔끔한 맛일 듯. 뭔가 찐득한 느낌을 원한다면 왠지 올리고당.

6. 양파도 먹고픈만큼 썰어 넣고 비빈다. 깻잎만 있었다면 금상첨화였겠다. 향긋한 스멜.

7. 후라이팬에 올리브유를 두르고, 볶는다.

8. 적당히 익었다고 생각될 쯤엔 양배추 투하. 양배추는 금방 타고 오래 볶음 씹는맛이 약해지니, 천천히.

  - 맘 같아선 겉이 약간 딱딱해질까지 익히고 싶은데, 그게 잘 안된다. 후라이팬이어서 그런가.

9. 다 볶았으면 반찬과 함께 플레이팅(플레이팅이라 하기엔... 쩝)

아내의 한줄평: 100점. 또 먹고 싶다. 자주 해먹자.

  - 참고로 아내는 생애 첫 돼지껍데기였음.

  - 솔직하고 객관적인 평이 내 요리를 발전시킨다고 5번 강조하고 나온 평임.

진호생각

  - 생강, 대파 넣었으면 더 깔끔했을 듯. 기본 양념에 많이 쓰이는 것들은 구비해두자.(청주, 굴소스 등)

  - 미리 한번 삶아서 그런가. 쫀득함보다 흐물흐물한 식감이었다. 나중에 고깃집은 어떻게 하는지 물어봐야겠다. 

  - 양념없이 볶아서 소금참기름에 찍어 먹는 것도 도전!